腐竹雞蛋糖水

好少外出食腐竹雞蛋糖水，因為出面食並無自己煲那麼「足料」！（我不愛吃白果，所以吃的時候通常都自行把它們撇開）曾經去過大良八記等著名糖水老店，但那碗腐竹雞蛋糖水卻相當不濟－－十幾蚊一碗、雞蛋另加錢！成碗卻挺如「糖水」一樣，色澤真箇「清澈」得見底；而碗裡只有四小片如一毫子那樣大小的腐竹「載浮載沉」，除「糖水」般膩甜味外簡直沒有任何味道可言！不只一家店舖如此，其他的亦然，多次類近的「糖水經驗」，實在怕了！（就算不計雞蛋的成本－－因客人可選擇要不要加錢加只蛋，其實腐竹很便宜，薏米也是有限錢，為什麼街上總吃不到一碗像樣的腐竹雞蛋糖水？！）

反觀自家煲的腐竹雞蛋糖水（尤其是媽媽煲的那種），能夠煲成全然的粉黃色、腐竹已完全融入（有時還會煲成稀稠得如嬰兒吃的糊仔）、又滑又足料；偶爾加入薏米，煙韌得來又有嚼勁，無論加不加入蛋花，已色香味俱全。

《小知識》腐竹雞蛋糖水好處：豐富蛋白質、滋潤解燥、潤肺益氣、治脾虛、清熱去濕。